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各位干饭人请注意！今天要掏心窝子分享一道 "只要吃一口就会上瘾"的硬核家常菜——番茄滑肉汤！它在我家餐桌上的地位，堪称 "一锅端王者"：肉片嫩得打滑，番茄汤浓得挂勺，酸香直冲天灵盖！小孩用它拌饭能多吃一碗，老公用它下酒能多喝两盅股票如何申请杠杆，连挑食的老人都夸开胃！关键做法简单到笑出声，厨房小白也能稳拿100分！

灵魂暴击三连！凭啥让人一周吃八顿？

滑肉嫩到犯规：肉片裹上神秘粉浆，滚汤里打个转，嫩得入口弹牙，咬开爆汁！颠覆你对猪肉口感的认知！

汤底酸鲜炸裂：番茄熬出浓稠红汤，酸得恰到好处，鲜得眉毛跳舞，空口喝三碗都不腻！

快手省心王者：从备菜到上桌 20分钟搞定，一口锅搞定全家晚餐，夏日厨房救星！

废话不多说！手把手教你复刻这锅"米饭杀手"！

【番茄滑肉汤】保姆级教程

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🔥核心食材（3-4人份）：

猪里脊/梅花肉：250克（嫩肉首选！）

大番茄：2-3个（熟透多汁的红番茄！）

红薯淀粉：80克（嫩滑灵魂！不可替代！）

小葱、姜片：适量

腌肉料：料酒、盐、白胡椒粉

汤底调味：盐、白糖、生抽（可选）

🎯超详细步骤（跟着做绝不翻车）

第一步：切肉腌肉——嫩滑地基

选肉切片：猪里脊或梅花肉 逆着纹理切成 均匀薄片（硬币厚度，约2mm）。逆纹切断了肌肉纤维，是嫩的关键！

清洗去腥：肉片放入碗中，加 1勺料酒、1勺清水，用手 抓洗1分钟（去血水腥味），再用 清水冲洗干净，挤干水分。

基础入味：洗好的肉片加 小半勺盐、少许白胡椒粉、几片姜片，用手抓匀至微微发粘， 腌制10分钟。

第二步：调制神浆——嫩滑灵魂！

红薯淀粉是王道：取80克 红薯淀粉放入碗中（必须红薯淀粉！口感最滑韧！）。

少量多次调浆：分3-4次加入约60-70ml温水（约60°C最佳）。每次加水后都用筷子 同一方向搅拌，调成 浓稠、拉丝、无颗粒的酸奶状糊糊。状态是成败关键！太稀挂不上肉，太稠肉片发硬。

静置醒浆：调好的淀粉糊 静置10分钟，让淀粉充分吸水。

第三步：番茄熬汤——酸鲜炸弹！

番茄去皮：番茄顶部划十字，浇沸水烫1分钟，轻松撕去外皮。

切丁备炒：去皮番茄 切小丁（更容易炒出沙）。小葱切葱花，葱白葱绿分开。

炒制番茄底：锅烧热放 少许油（健康版可不放），下葱白、姜片（可选）爆香。倒入番茄丁，中小火不停翻炒+碾压，炒至 软烂成酱状，红油析出（约5分钟）。

加热水熬汤：向番茄酱中 一次性加入足量开水（约1000ml-1200ml）。大火烧开，转 中火熬煮5分钟，让番茄风味充分释放。

第四步：挂浆滑肉——封神时刻！

肉片入浆：腌好的肉片 挑出姜片，倒入醒好的红薯淀粉糊中。用手（戴手套）充分抓揉按摩2分钟，确保 每片肉都均匀裹上厚厚的浆糊，像穿了一层白纱衣。

关火滑肉（核心技巧！）：番茄汤保持微沸状态（冒小泡即可）。关火！将裹好浆的肉片 一片片快速分散下入汤中（不要一坨倒进去！）。

静待定型：肉片全部下完后不要搅动！静置30秒-1分钟，让外层淀粉糊在热汤中 定型凝固。

开火煮熟：重新开中火，待汤汁 即将沸腾（锅边冒小泡）时，用锅铲背轻轻推散肉片。煮至肉片 全部浮起，变得透明（约2-3分钟），立即关火（久煮变老！）。

第五步：调味出锅——香飘十里！

最后调味：根据口味加入 适量盐、小半勺白糖（中和酸度必放！）。喜欢更鲜的可以加 几滴生抽（别多，抢味）。

撒葱增香：撒上 灵魂葱花（葱绿部分）。

滴油点睛（可选）：喜欢油润口感的，可以 淋几滴香油或花椒油。

见证奇迹的时刻到了！看那粉嫩嫩、颤巍巍的肉片在 浓稠红亮的番茄汤里若隐若现，热气裹挟着 霸道的酸鲜香气扑面而来！舀一勺连着汤的滑肉盖在热米饭上，肉片嫩得像婴儿脸蛋，牙齿轻轻一碰就滑开，番茄的酸甜鲜浓瞬间包裹舌尖，开胃得让人根本停不下来！怪不得我家一周吃八顿都不腻，大人小孩抢着添饭，连汤底都要拌饭刮干净！

这菜的秘诀全在"滑"字：红薯淀粉浆是铠甲，关火下肉是兵法，轻轻推开是温柔。记住这三板斧，你也能在家轻松复刻这锅让人欲罢不能的"米饭消失器"！告别又柴又老的肉片，拥抱嫩滑酸鲜的味觉巅峰吧！

亲爱的饭友们，你家做番茄滑肉有没有什么独门绝技？是用里脊还是前腿肉？快来评论区晒晒你的秘诀股票如何申请杠杆，让大家一起滑向美味新高度！

发布于：辽宁省

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